Kako ukiseliti zajedno ribanac i glavice kupusa

Kako ukiseliti zajedno ribanac i glavice kupusa.

Mada se danas kiseli kupus može kupiti u mnogim prodavnicama i na pijacama, ipak se u mnogim našim kućama, gde ima uslova za to, kiseli domaći kupus.
Može se kiseliti ceo, u glavicama, i kao seckan kupus, tzv. ribanac.
Najbolji način kiseljenja kupusa je kombinovan način pri kojem se u posudu slažu ribanac i cele glavice naizmenično.

Tako se štedi prostor, a hranljiva vrednost kupusa se ne smanjuje, što se inače dešava kad se kupus kiseli samo u glavicama.
O vrednostima kiselog kupusa govori dovoljno činjenica da on zadržava svoje vitamine i do 90 % u odnosu na sveži kupus.
Odaberite čvrste i zdrave glavice kupusa, očistite ih od spoljnih listova, ali ne preterujte u tome, jer ti spoljni listovi imaju najviše karotina u sebi.

Koren odsecite ravno sa nivoom glavice, malo ga izdubite i napunite solju da bi glavice ostale tvrde.
To se odnosi na polovinu kupusa koji će ostati u glavicama.

Drugu polovinu kupusa, takođe, očistite i istružite ili oštrim nožem isecite na tanke rezance.
Gledajte da pri tom koren unutra (tzv. kocanj) ne odbacite potpuno, jer on sadrži najviše šećera i vitamina C.

Kačicu ili bure dobro operite vrelom vodom i četkom pa slažite red ribanca, red glavica čiji koren treba da bude okrenut gore.
Svaki red kupusa posolite, pospite rendanim renom i prošarajte sa nekoliko zrna bibera i komadića cvekle.

Svaki red dobro nabijte da kupus pusti sopstveni sok.
Kad kupus složite do vrha kačice, pokrijte ga čistim celim listovima i čistom, belom krpom natopljenom u slanoj vodi.
Preko krpe stavite iskuvane daščice, a na njih težak kamen.

Pretpostavljamo da kupus nije pustio toliko soka da pliva u njemu.
Zato sada naspite onoliko hladne vode koliko je potrebno da se kupus prelije oko 3 cm iznad površine.

Proces fermentacije, tj. previranja i ukiseljavanja traje od 3 do 5 nedelja na temperaturi od 12 do 18° C.
U početku kiseljenja potrebno je kupus pretakati dva puta, a kasnije jedanput nedeljno.
Pretočiti kupus znači ispustiti svu tečnost iz njega i vratiti je ponovo na svoje mesto.

Prethodno treba očistiti kamen, daščice, oprati krpu i obrisati kačicu oko površine kupusa.
Ovaj kombinovano složeni kupus pretače se zbog glavica koje treba da se ravnomerno ukisele.

Kad se kupus ukiseli, treba ga premestiti na hladnije mesto da ne postane suviše kiseo.

Pratite nas na mrežama, svakog dana ideje za doručak, ručak i večeru