Da bi hrana odgovarala svim uslovima higijene i zdravlja, uoptše, domaćica mora da vodi računa o tome kako će da sastavi svoj svakodnevni jelovnik.
Zbog te zdravstvene strane na jelovniku bi trebalo svakoga dana da bude i po jedno varivo.
Domaćici stoji na volju da izabere raznovrsna povrća kao što su krompir, kupus, kelj, karfiol, spanać, boranija, zelje, grašak, špargla, pasulj, sočivo i da njima obogati svoj jelovnik.
Priprema variva
Variva se mogu pripremiti na razne načine. Ona mogu biti pripremljena isključivo od povrća.
Dalje, postoji jedan veliki broj jela kombinovanih od variva i od mesa.
Najzad imamo mnogo varena mesa, varene ribe, jela koja imaju i dovoljno jačine i dovoljno soka.
Variva se mogu spremiti na više načina.
Prvi je način da se razna povrća samo obare, a zatim preliju maslom i iznesu na sto, najčešće kao dodatak mesu.
Jela od pasulja, sočiva i graška mogu se pripremiti sasvim bez mesa.
Ona mogu svojom jačinom da nadmaše sva jela, svojom hranljivošću naročito, ako se kuvaju sa suvim mesom, pastrmom i slaninom.
U našoj kuhinji postoji jedan veliki broj jela koja se nalivaju supom od mesa i zapržavaju zaprškom.
U tu vrstu dolaze boranija, kupus kiseo i sladak, karfiol, šargarepa i drugo.
Jela se mogu naliti samo vodom ili samo supom od kostiju, ali su najbolja kada se u njih nalije supa s mesom zajedno.
Ovaj način kuvanja jela moglo bi se reći da je osnov srpske kuhinje, a prilikom spravljanja tih jela zaprška igra veoma značajnu ulogu.
Kada domaćica dobro zaprži jelo, dobiće dobar ukus.
Sok u jelu ne sme da bude suviše gust.
Jedna vrsta jela bila bi ona koja se bez mesa ne mogu skuvati ili ako se skuvaju, daleko su slabija nego kada se pripremaju sa mesom.
U ta jela dolaze kiseo kupus, podvarak, papazjanija, đuveć i razni paprikaši.
Ovom varivu meso daje naročiti ukus i što je mesa više, jelo će biti ukusnije i snažnije.
U ta jela, u koja se stavlja meso u velikoj količini, zaprška se ili uopšte ne dodaje ili u sasvim neznatnoj količini.
Jela bez soka i čorbe, uveči i musake, veoma su brojna u našoj kuhinji.
Prave se od raznog povrća i mesa, veoma su jaka i veoma ukusna.
Bez variva ne treba da bude nijedan ručak ni večera zato što su ona hranljiva, zdrava i korisna organizmu.
Variva se služe i iznose na trpezu u najlepšim posudama, pogotovu od porcelana.
To su one okrugle zdele koje, pored četvrtastih zdela za salatu, postoje u svakom servisu.
Variva se isto mogu služiti na velikoj zdeli na kojoj će se poređati sve vrste pripremljenog variva jedna pored drugih, a biće prelivena rastopljenim maslom ili mašću u kojoj se peklo pečenje. Na ovaj način služe se variva koja se smatraju kao dodatak pečenju.
Uvek ih treba izneti u tim zasebnim zdelama.
Variva se jedu iz plitkih tanjira, uvek samo viljuškom, nikako nožem.
Jedino ako je u pitanju varivo kuvano s mesom ili vareno meso, u tom slučaju može se poslužiti i nožem.
U svim drugim slučajevima, pored viljuške, pomoći će pri jelu, ako je neophodno potrebno, mali komadi hleba kojim će se varivo smestiti na viljušku.
