Zašto izabrati hleb sa domaćim kvascem?
Hleb od domaćeg kvasca je ukusniji od hleba pravljenog sa kupljenim kvascem i može da traje i do pet dana, dok se hleb sa kupljenim kvascem kvari već posle dan-dva. Priprema kvasca je jednostavna, a kada ga jednom napravite, možete ga čuvati u brašnu i koristiti za svaki naredni zames hleba.
Ovaj recept čuva staru domaću tradiciju pripreme hleba, bez veštačkih dodataka, uz sastojke koje sigurno već imate u kuhinji.
Hranljivi sastojci ovog našeg tradicionalnog jela
Hleb sa domaćim kvascem pravi se od svega nekoliko osnovnih sastojaka, ali svaki od njih ima svoju važnu ulogu:
- Brašno je osnova testa: daje hlebu strukturu i bogat je ugljenim hidratima koji pružaju energiju.
- Domaći kvasac čini hleb prirodno nadošlim: doprinosi prepoznatljivom ukusu i produžava svežinu hleba.
- Voda povezuje sastojke: pomaže da se razvije glutenska mreža i testo postane elastično.
- So naglašava ukus: ojačava strukturu testa i doprinosi lepšoj korici.
Kako se pravi domaći kvasac
Priprema kvasca
Pre nego što zamesite hleb, potrebno je da pripremite domaći kvasac. Kada spremate hleb, odvojite od gotovog testa jedan kolačić veličine jabuke i ostavite ga da stoji u brašnu. Takav kolačić, koji je u stvari kvasac, može da stoji u brašnu i ne pokvari se ni do 10 dana, slično „maji“ za kiselo mleko. Tako uvek možete imati domaći kvasac u kući, ako ne zaboravite da ga ostavite i ako hleb mesite bar svakih 10 dana.
Odmaranje kvasca
Uzmite kolačić domaćeg kvasca i razmutite ga u mlakoj vodi, u manjem sudu. Možete dodati i grumenčić kupljenog kvasca. Zamesite sa toliko brašna da dobijete testo kao za krofne, pokrijte ga i ostavite da stoji oko 4 sata. Za to vreme će se lepo podići, pa možete mesiti hleb na isti način kao i sa kupljenim kvascem.
Mešenje testa
Brašno, uz malu rezervu za podmesivanje, izručite u posudu za mešenje. Napravite udubljenje u sredini brašna, izručite nadošli kvasac, dodajte so, pa mešajte uz lagano dodavanje mlake vode i postepeno obrušavanje brašna sa strane. Pazite da testo bude glatko, bez grudvica, i sve gušće, tako da mesiti počnete pre nego što utrošite svo brašno.
Mesi se onda kada testo više ne može da se meša kašikom. Mesite tako što ćete testo preklapati sa svih strana, uz lako dodavanje brašna i pritiskanje prstima, celom šakom, a naročito zapešćem. Prvo mesite u sudu, a zatim na dasci, dodajući preostalo brašno koje ste ostavili za rezervu. Kada na testu iskoče plikovi, a prsti vam više ne budu lepljivi, testo je umešeno.
Rast testa i oblikovanje hleba
Oblikujte testo u loptu i ostavite ga ponovo u sud da naraste. Pokrijte ga salvetom ili čistim stolnjakom presavijenim nekoliko puta, ako je vreme hladnije, i ostavite ga oko sat vremena. Za to vreme će se zapremina testa udvostručiti.
Izručite testo iz posude na dasku, još jednom ga blago premesite, konačno oblikujte i stavite u podmazan pleh. Ostavite ga da ponovo naraste, dok zagrevate rernu na umerenu temperaturu.
Pečenje hleba
Kada hleb u plehu dovoljno naraste, što ovog puta ne mora da bude duplo, stavite ga u rernu. Hleb je pečen kada dobije lepu zlatnomrku koricu. Izvadite ga i uvijte u čistu krpu ili salvetu, pa ostavite da se potpuno ohladi.
Saveti za serviranje
Hleb sa domaćim kvascem najbolje je seći tek kada se potpuno ohladi, tako će kriške ostati lepe i ravne. Poslužite ga uz omiljeno jelo, čorbu ili domaći namaz, baš kao nekada u starim srpskim domaćinstvima.
Čuvanje
Zahvaljujući domaćem kvascu, ovaj hleb ostaje svež duže od hleba pravljenog sa kupljenim kvascem, i do pet dana. Čuvajte ga umotanog u čistu krpu ili platnenu vreću, na sobnoj temperaturi, dalje od direktne sunčeve svetlosti.
Hleb sa domaćim kvascem je jednostavan, a opet izuzetno nagrađujući recept koji spaja strpljenje i staru domaću tradiciju u jedan miris svežeg, domaćeg hleba. Isprobajte ovaj recept i uživajte u ukusu pravog domaćeg hleba.
Pratite nas na mrežama, svakog dana ideje za doručak, ručak i večeru
