Stare srpske lepinje i hleb u zidanoj furuni

Stare srpske lepinje i hleb u zidanoj furuni

Evo jednog recepta koji će verovatno iskoristiti samo mali broj posetilaca sajta.
Ali, iako se danas skoro i ne koristi način pečenja lepinja i hleba u zidanoj furuni još uvek je karakteristika Srbije.

Međutim, nije samo to razlog zašto smo izabrali ovaj recept.
Drugi razlog je taj što je hleb iz zidane furane najukusniji i najtraženiji hleb od svih vrsta hlebova.
Iz navedenih mera brašna, kvasca i soli možete videti da se hleb u zidanoj furuni ne peče u malim količinama.
Furunu imate računa da zagrejete samo onda ako Vam je potrebna veća količina hleba ili ako hleb pečete u zajednici sa svojim prijateljima.

Ako ste, ipak, odlučili da hleb ispečete u zidanoj furuni, moći ćete od manje količine testa pripremljenog za hleb ispeći i prave srpske lepinje, koje se odmah posle pečenja nadevaju kajmakom i najukusnije su od svih lepinja pečenih u običnoj rerni.

Dakle, pretpostavimo da ste našli zidanu furunu i rešili da umesite hleb.

Potrebno je da se pripremite na dobar napor.
Hleb za zidanu furunu mesi se isto kao i za običnu, ali pošto je količina brašna veća nije jednostavno vladati testom.
A da biste umesili dobar hleb, morate zaista izmesiti testo i potčiniti ga sebi.

Prvo razmutite domaći kvasac ili kupljeni kvasac u mlakoj vodi i dodajte onoliko brašna da zamesite testo gusto kao za krofne.
Sada pokrijte kvasac i ostavite ga da stoji 4 sata.

Dotle će se lepo podići pa možete mesiti hleb.
Brašno, uz jednu rezervu za podmesivanje, sipajte u jedan kraj posude, koje služi samo za mešenje hleba.
Na sredini brašna napravite malo udubljenje pa u njega sipajte kvasac i so.
Mešajte uz lagano dolivanje mlake vode i obrušavanje brašna sa strane.

Testo pod rukom treba da je potpuno bez grudvica.
Mešajte sve dok ne potrošite tri četvrtine brašna i dok testo ne bude tako gusto da se više ne može mešati, već se mora mesiti.
Mesite uz posipanje brašnom i preklapanje testa tako što ćete obema rukama pritiskivati preklope.
Kad na testu vidite plikove, umešano je.

Pokrijte ga i ostavite da nadolazi.

U međuvremenu zagrevajte furunu polako.
Potpalite svežanj drva u unutrašnjosti furune (gledajte da su bukova drva)  i neprekidno dodajite drva koja teba da su dovoljno duga da plamen zahvati što veću površinu dna pećnice da bi se ono ravnomerno zagrejalo.

Furuna je spremna primi testo onda kad njeno „nebo“ ubeli, a cigle dna počnu da varniče kad ih dodirnete i pročačkate drvetom.
Tada izgrnite svu žar i počistite furunu čistom mokrom krpom vezanom na dužu dršku.
Ako ste za zagrevanje pećnice utrošili sat vremena, testo je već nadošlo.

Brzo odsecite od njega nekoliko grudvi veličine velike jabuke i poređajte ih na dasku za mešenje.
Svaku grudvu rastanjite i rasecite na sredini.
Polutke oformljene lepinje rastegnite da se otvor ne zatvori, stavite prvu lepinju na veliku dasku sa drškom (lopar), unesite je u furunu i stavite na dno.
Tako postupite i sa ostalim lepinjama.

Vrata furune zatvorite.
Ako ste pećnicu dobro zagrejali, kroz četiri minuta otvorite i unutra ćete videti narasle i pečene lepinje sa mrkosmeđom koricom.
Odmah ih vadite i približite kajmak za nadevanje.

Za ona četiri minuta dok se lepinje peku, treba da razmesite preostalo testo i oformite okrugle velike lopte.
Kada lepinje izvadite, stavljajte hleb po hleb na lopar i ređajte ponovo po dnu pećnice.

To se mora raditi brzo da se peć ne bi ohladila.
Zatvorite vrata furune i njene otvore sa strane (rauške) pa ostavite hleb da se peče oko dva sata.

Dok se hleb peče, obavezno poslužite lepinje nadevene kajmakom, jer njihov ukus je nenadmašan samo dok su tople.
Najlepše je prelomiti lepinju na pola, tamo u produžetku središnog otvora, prstima razdvojiti polutku i nadevati je sa dve kašike kajmaka.

Polutke lepinja se drže rukom i tako nadevene i cele grizu, bez ikakve upotrebe noža ili viljuške.

Hleb iz zidane furune može da traje pet do šest dana a da mnogo ne promeni svoj izuzetni ukus.
Naravno, najlepši je prvoga dana, ali ga ne treba seći toplog, već potpuno ohlađenog.

Navedeni recept o količini sastojaka odnose se na pečenje u manjoj zidanoj furuni  gde se peče oko 5 lepinja i 5 hlebova.

Umesto domaćeg kvasca može se upotrebiti i kupljeni kvasac – 5 paketića po 50 grama.

Pratite nas na mrežama, svakog dana ideje za doručak, ručak i večeru