STARA SRPSKA GIBANICA

Stara srpska gibanica se pravi na sledeći način. Kore za staru srpsku gibanicu mese se slično korama za prizrensku lisnatu pitu.

Razlika je u tome što se kore za prizrensku pitu ne peku pre nadevanja, a gibanica je karakteristična baš po svojim pečenim korama.

Dakle, zamesite testo od brašna, slane mlake vode i kašike masti gusto kao i za svaku pitu.

Mesite sve dok ne počne da se odvaja od ruku.

Kad ste testo dobro umesili, podelite ga na dasci za mešenje u loptice veličine većeg oraha.

Pazite da bude paran broj loptica. Svaku lopticu razvucite oklagijom u malu. koru i premažite je rastopljenom mašću.

Sada spajate dve po dve kore i razvucite dalje oklagijom u veću koru.

Pecite dobijene kore u zagrejanoj pećnici na prevrnutom plehu.

(Nekada, kad su se šporeti zagrevali drvima, kore su se pekle na plotni).

Kad sve kore ispečete, spremite nadev.

Odvojite belanca od žumanaca.

Od belanaca umutite čvrst sneg, a sa žumancima izmešajte izgnječen sir, kajmak, mleko i preostalu mast.

Na kraju dodajte i belanca, a ako treba, i soli.

Sada uzmite dublji sud za pečenje, podmažite ga mašću i slažite koru po koru u njega.

Pre nego što koru složite, celu je zamočite u pripremljeni nadev.

Tako ređajte dok ne utrošite i kore i nadev.

Dobro je da gornja kora, površinska, ne bude pečena.

Prekrijte gibanicu tom nepečenom korom, malo je poprskajte maša,u izbodite viljuškom i stavite u zagrejanu pećnicu.

Gibanica se peče nepun sat, oko 45 minuta, otprilike. Kad je pečena,

izvadite je i prekrijte čistom, belom krpom da odahne.

Još toplu služite sečenu na krupnu parčad.

Idealna temperatura za pravljenje je 180 stepeni, naravno uz nadgledanje i okretanje.

Pratite nas na mrežama, svakog dana ideje za doručak, ručak i večeru